У многих людей в памяти сложился такой стереотип, что свиное мясо достаточно жирное и по этой причине они зачастую просто не употребляют его в пищу. Но этого делать не стоит, так как в составе мяса свиней не больше 3-х граммов жира на 100 граммов их мяса, а это намного меньше, чем в мясе курицы.

Разделка свиных туш: что нужно знать

Свинина, в общем, представляет собой нежирное мясо, какое организм усваивает довольно быстро. Жир свинины сердцу и сосудам наносит меньше вреда. Из свиного мяса можно готовить много разных блюд. Но нужно учитывать, какие именно части туш надо при этом использовать. Если вас интересует коровье молоко купить его в Москве оптом для дилеров можно по достаточно низким ценам.

К примеру, для разных видов супов оптимальнее всего брать голяшки и шейные части, а для приготовления отбивных оптимальным выбором станет филе. В наши дни есть специальная схема для разделывания свиных туш. Она в себя включает мясное разделение по разным сортам.

Свинина 1-го сорта это, как правило, спинные части, т.е. так называемые корейки, а также окорока, грудинки, лопатки и поясничные части. А вот мясо свиней 2-го сорта это - рульки, голяшки и шейные части.

Разделка свиных туш предполагает отделение частей с разными похожими свойствами

• Вначале свиней в основном разделывают напополам, а после этого отделяют передние и задние части.
• Отрезы производятся по выступам тазовых костей в области крестцов.
• Далее эти части разделываются.

В передних частях отрезаются лопатки, а в том случае, если мясо жирное, шпики срезаются на незначительных слоях мякоти, но не больше 1 см. От передка остаются так называемые «коробки», которые разрубываются на 2 половинки по позвоночникам и грудным костям. После удаления позвоночника, от грудинок отделяется спинная часть. Решив купить туши свинины оптом в Москве для дилеров, надо поискать их на интернет-сайтах.

Что касается корейки, от нее отрезается шейная часть. От задних частей отделяются голяшки, а окороки по пленкам делятся на 4 равные части. Разделывание свиных туш, как правило, не подразумевает ликвидацию кожи, однако ее можно и снимать, а далее применять для приготовления студня.